Cheesecake, yapımında kullanılan malzemeler ve üzerine dökülen soslara göre farklılık gösterse de değişmeyecek tek bir malzemesi var o da peynir. Peynir de ülkelere göre farklılık göstermekte; New York stilinde genelde krem peynir, İtalyan stilinde daha çok ricotta , Alman stilinde ise quark peyniri tercih edilir.

Anavatanı New York olarak bilinse de ilk cheesecake tarifi 236 yılına dayanıyormuş. Yunanlar cheesecake’i olimpiyatlarda sporcularına yedirirler ve düğün pastası olarak ikram ederlermiş. Peynir yumuşayana kadar ezilir, bal ile karıştırılır ve ardından un ile karıştırılarak pişirilirmiş. Roma İmparatorluğu’nun Avrupa’yı fethetmesiyle birlikte Avrupa cheesecake’le tanışmış ve 1545 yılında yazılan yemek kitabında, peynirin küçük parçalar haline getirilip 3 saat sütte bekleterek bu karışıma yumurta, şeker, tereyağı ekleyerek bu kekin yapıldığı anlatılmış.

Şimdi haydi mutfağa!

Tabanı için

• 2 paket burçak bisküvi
• 125 gr tereyağ
• 1 su bardağı fındık ve ya badem (Kullanmayabilirsiniz)

Harcı için

• 800 gr labne
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket krema
• 1 paket vanilya

Yapılışı

• İlk olarak labneyi süzüyoruz. (Bu önemli bir detay, labnenin suyunu tamamen süzmesi gerek, yoksa piştiğinde istediğiniz kıvamı elde edemizsiniz)
• Bisküvi ve fındıkları rondodan geçirip, eritilmiş sıcak tereyağını döküp karıştırıyoruz. 28 cm kelepçeli bir kabın tabanına yağlı kağıt serip harcı yayıyoruz ve kaşıkla iyice bastırıyoruz. Kalıbın dış yüzeyini folyo ile kaplayıp, buzluğa atıyoruz.

• 

• 

• 

• 

• 

• Labneyi süzdükten sonra toz şekeri ekleyip, el çırpıcısı ile şeker eriyene kadar çırpıyoruz. Nişastayı ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.(Mikser kullanmayın)
• Kremayı ekleyip karıştırdıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyip çok hafif karıştırıyoruz. En son vanilyayı ekliyoruz.
• Buzluktan çıkan tabanın üzerine harcı döküp tezgaha birkaç kez vurarak içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyoruz.
• Bir borcama su doldurup fırının en alt rafına koyuyoruz. 170 derece ısıttığımız fırında yanları hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz, hafif salladığınızda orta kısmı cıvık kalsın. Fırından hemen çıkarmıyoruz, hafif aralık bırakıp soğumasını bekliyoruz.

• 

• 

• 

• 

Meyve İçeren Soslar

• Yarım kilo çilek/frambuaz/böğürtlen hangisini kullanmak isterseniz
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 yk nişasta (su ile açıyoruz içine koymadan)
• Su (kıvamını nasıl istiyorsanız su oranını ona göre ayarlayın)

Üzerinin sosunu damak tadınıza göre farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Hazırlarken fazla nişasta kullanmamaya dikkat edin, daha fresh bir tat ve görüntü elde etmek için meyveleri çok fazla ezmeden sadece küçük parçalara ayırıp şeker ile pişirin kıvam alması için su ile açtığınız nişastayı ilave edin.

Süt Reçeli Sos

• 90 gr süt reçeli
• 2 kaşık krema

Kremayı ısıtıp, içine süt reçelini döküp karıştırıyoruz. Biraz soğuduktan sonra cheesecake’n üzerinde dökebilirsiniz.