Hamburgerin Moğollar’dan Amerika’ya uzanan oldukça uzun bir yolculuğu var. Efsaneye göre; sefere giden Moğallar etlerini eyerlerinin altına koyarlar ve bu et atın sırtıyla eyer arasında sıcaklık ve sürtünmeden dolayı pişermiş; Kubilay Han Moskova’yı fethettiğinde bu yöntemle pişen eti gören Ruslar Moğollardan öğrendikleri bu yemeğe “Tatar bifteği” adını vermişler. Bu biftek buradan Avrupa’nın önemli liman kentlerinden Hamburg’a taşınmış, ve burada biftek kapari,soğan gibi malzemelerle birlikte servis edilmeye başlanmış ve “Hamburg’a ait” anlamına gelen “Hamburger” adını almış. Hamburg’dan sonra yolculuğuna New York’ta devam eden “Hamburg steak”i Amerikalılar iki ekmeğin arasına koyarak o çok sevdiğimiz halini vermişler ve bu lezzeti hamburger sandviç olarak satmaya başlamışlar.

• 

• 

HAMBURGER EKMEĞİ

(Bu ölçülerle 110 gr’dan 4 adet ekmek çıkıyor)

• 250 gr un
• 150 gr su
• 25 gr sıvıyağ
• 10 gr yaş maya ya da 5 gr kuru maya
• 7 gr tuz
• 25 gr şeker

Hamburger ekmeğini yaparken 2 kere mayalandıracağız. Öncelikle yaş maya, su, yağ, tuz ve şekeri mikserin en düşük ayarında 2 dk karıştırıyoruz. Sonra yavaş yavaş unu ekleyip yaklaşık 5 dk yüksek ayarda karıştırıyoruz. Ele yapışan cıvık bir hamur olacak. (ben mikser yerine elimde yoğurmayı tercih ediyorum, elinize çok yapışırsa un ekleyin) Hamuru tabanı hafif unlu bir kasenin içine koyuyoruz, üzerine biraz yağ sürüp streçliyoruz ve yarım saat bekletiyoruz. Hamur kabını kapalı bir fırında bekletebilirsiniz yanına bir kase sıcak su koyarsanız buharlaşma mayalanmaya yardım edecektir. İlk mayalanmada hamur 2 katına çıkacaktır. Mayalandıktan sonra 5 beze yapıyoruz ve bu şekilde de 1 saat bekletiyoruz ikinci mayalanma için.

• 

Mayalandıktan sonra üzerine yumurta sürüyoruz (sadece su sürerek de yapabilirsiniz fotoğrafta sağdaki ekmekler sadede su sürülerek yapılanlar) ama çok nazikçe yoksa pofidikliği iner. Üzerine isteğe göre susam, çörek otu, haşhaş döküyoruz 200 derece fırında altı altın rengi olana kadar pişiriyoruz. Yumuşacık, podidik ve çok lezzetli ekmekler hazır!

HAMBURGER KÖFTESİ

(Ölçüler tek kişi içindir, kişi sayısına göre artırın)

• 140 gr kıyma (%70 dana döş, %30 kavram yağ olacak ve 1 kere çekilecek kasaplar hamburger köftesi dediğinizde biliyorlar zaten)
• 1 çay kaşığı dijon hardal
• 1 çay kaşığı worchestershire sos
• Tuz
• Karabiber

Tüm malzemeleri çiğ köfte yoğurur gibi yoğuruyoruz, kıymadaki lif lif ayrılmayı göreceksiniz. Vaktiniz varsa 1 gece dolapta bekletin.

Döküm tavada 2 dk altı, 2 dk üstü pişsin tavanın sıcaklığına göre; ve köftelerimiz hazır!

KARAMELİZE SOĞAN

• 2 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Sıvıyağ

Soğanları ince ince doğrayıp en kısık ateşte yağ ile kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra soya sosu ve şeker ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.